ചേരുവകൾ
സോസേജ് മസാലക്ക്:
* ചിക്കൻ സോസേജ് - 1 പാക്കറ്റ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത്)
* സവാള - 2 എണ്ണം (കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
* തക്കാളി - 1 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
* ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
* പച്ചമുളക് - 2-3 എണ്ണം (എരിവിനനുരിച്ച്)
* മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
* മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ (കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ആണെങ്കിൽ 1.5 ടീസ്പൂൺ)
* മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
* ഗരം മസാല പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
* തൈര് - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
* മല്ലിയില, പുതിനയില - ഒരു പിടി (അരിഞ്ഞത്)
* ഉപ്പ്, എണ്ണ/നെയ്യ് - ആവശ്യത്തിന്
ചോറിന്:
* ബസ്മതി റൈസ് / ജീരകശാല അരി - 2 കപ്പ്
* വെള്ളം - 4 കപ്പ് (അരിയുടെ ഇനമനുസരിച്ച് മാറ്റം വരാം)
* ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, തക്കോലം (Star Anise), ബേ ലീഫ് - 2-3 എണ്ണം വീതം
* നെയ്യ്/എണ്ണ - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
* ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
* നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂൺ
ദമ്മിടാൻ (പാളിയായി ഇടാൻ)
* നെയ്യിൽ വറുത്ത സവാള (ബിരിയാണിയുടെ മുകളിൽ അലങ്കരിക്കാൻ) - കുറച്ച്
* കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ് - വറുത്തത്
* കുങ്കുമപ്പൂവ് (Saffron) പാലിൽ കലക്കിയത് (optional) - കുറച്ച്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1. ചോറ് തയ്യാറാക്കൽ
* അരി കഴുകി 20-30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക.
* ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഉപ്പ്, നെയ്യ്/എണ്ണ, മുഴുവൻ മസാലകൾ (ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട) എന്നിവ ചേർക്കുക.
* വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോൾ അരി ഊറ്റിയെടുത്ത് ചേർക്കുക. 70-80% വേവാകുമ്പോൾ (അരിയുടെ മുകൾഭാഗം മൃദുവായി, ഉൾവശം അൽപ്പം കട്ടിയോടെ) ഊറ്റിയെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക. നാരങ്ങാനീരും ചേർക്കാം.
2. സോസേജ് മസാല തയ്യാറാക്കൽ
* ഒരു പാനിൽ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കി സോസേജ് കഷണങ്ങൾയായി വറുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
* അതേ പാനിൽ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഇതിൽ നിന്ന് കുറച്ച് സവാള അലങ്കരിക്കാനായി മാറ്റിവെക്കുക.
* ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
* തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി ഉടഞ്ഞ് വരുമ്പോൾ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
* തീ കുറച്ച ശേഷം തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
* വറുത്തുവെച്ച സോസേജ് കഷണങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മസാല തയ്യാർ.
3. ദമ്മിടൽ (Layering & Dum)
* ബിരിയാണി ദമ്മിടാനുള്ള കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ അടി കട്ടിയുള്ള നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ) അൽപ്പം നെയ്യ് പുരട്ടുക.
* മസാലയുടെ പകുതി എടുത്ത് പാത്രത്തിൽ ഒരു പാളിയായി ഇടുക.
* അതിന്റെ മുകളിൽ ചോറിന്റെ പകുതി പാളിയായി ഇടുക.
* ചോറിന് മുകളിൽ വറുത്ത സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, അൽപ്പം മല്ലിയില, പുതിനയില, കുങ്കുമപ്പൂവ് കലർത്തിയ പാൽ എന്നിവ അൽപ്പം വിതറുക.
* ബാക്കിയുള്ള മസാല അടുത്ത പാളിയായി ഇടുക.
* അവസാനം ബാക്കിയുള്ള ചോറ് മുകളിൽ വിതറി, ബാക്കിയുള്ള വറുത്ത ചേരുവകൾ മുകളിൽ അലങ്കരിക്കുക.
* പാത്രം അടച്ച്, അതിന്റെ മുകളിൽ ഭാരം വെച്ച് (അല്ലെങ്കിൽ ആട്ട കുഴച്ച് പാത്രത്തിന്റെ വക്ക് സീൽ ചെയ്ത്) തീ കുറച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.
* 15-20 മിനിറ്റിനു ശേഷം തീ അണച്ച്, 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ ശേഷം മാത്രം പാത്രം തുറന്ന് ബിരിയാണി വിളമ്പാം.
ചിക്കൻ സോസേജ് ദം ബിരിയാണി റെഡി! റൈത്ത, അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക
