നാരങ്ങ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
നല്ല പഴുത്ത നാരങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കുക: ഒരു കിലോ പഴുത്ത നാരങ്ങ ഉപയോഗിക്കുക.
നാരങ്ങ കഴുകി തുടയ്ക്കുക: നല്ലതുപോലെ കഴുകിയ ശേഷം വൃത്തിയായി തുടച്ചെടുക്കുക.
ആവിയിൽ വേവിക്കുക: ഒരു സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം വെച്ച് നാരങ്ങ 5 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. നാരങ്ങ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക; പൊട്ടാൻ തുടങ്ങിയാൽ തീ അണച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
മുറിക്കുക: ആവിയിൽ വേവിച്ച നാരങ്ങ ചൂടാറിയ ശേഷം തുടച്ച് നാലായി മുറിക്കുക.
വറുത്തുപൊടിക്കാനുള്ള ചേരുവകൾ
ചെറിയ തീയിൽ താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ വറുത്തെടുക്കുക:
ആറ് ഏലക്ക & നാല് ഗ്രാമ്പൂ: ഇവ ചെറിയ തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
ഒന്നര ടീസ്പൂൺ ഉലുവ: ഉലുവ വറുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
രണ്ട് ടീസ്പൂൺ കടുക്: കടുക് പൊട്ടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ അണച്ച്, ചൂടാറിയ ശേഷം എല്ലാം ഒന്നിച്ച് നല്ലതുപോലെ പൊടിച്ചെടുക്കുക.
അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
നാരങ്ങയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക: മുറിച്ചുവെച്ച നാരങ്ങയിലേക്ക് 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
എണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിക്കുക: ഒരു പാനിൽ ¼ കപ്പ് നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി 1 ടീസ്പൂൺ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
ചേരുവകൾ വഴറ്റുക: ½ കപ്പ് ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്), ¾ കപ്പ് വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്), 3-4 പച്ചമുളക് (വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്), കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. വഴറ്റുമ്പോൾ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് കൂടി ചേർക്കുക.
മസാലകൾ ചേർക്കുക: തീ കുറച്ചുവെച്ച് 1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടി, 8 ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
നാരങ്ങ ചേർക്കുക: മുളകുപൊടിയുടെ പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ തീ അണച്ച് ഉപ്പ് പുരട്ടിയ നാരങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
പൊടിച്ച മസാല ചേർക്കുക: വറുത്തുപൊടിച്ച ഉലുവ, കടുക്, ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.
വിനാഗിരി & പഞ്ചസാര: 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി തിളപ്പിച്ച് നാരങ്ങ കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
സൂക്ഷിക്കുക: അച്ചാർ തണുത്ത ശേഷം ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ നനവില്ലാത്ത സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക. 4 ദിവസം പുറത്തുവെച്ച ശേഷം മാത്രം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.