ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
മട്ടൺ വേവിക്കാനായി
മട്ടൺ – ½ മുതൽ ¾ കിലോ
ഉള്ളി – 2 (സ്ലൈസ് ചെയ്ത്)
തക്കാളി – 2 (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ / നെയ്യ് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
അരി വേവിക്കാൻ
ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
മസാലക്കൂട്ടുകൾ: ലവംഗം 4–5, ഏലക്ക 3–4, കരുവാപട്ട 1 കഷണം, ബിരിയാണി ഇല 1
ഉപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് മിശ്രിതം
തൈര് – ½ കപ്പ്
സാഫ്രൺ (അഥവാ കുങ്കുമപ്പൂ) – 1 ചിറ്റിക (ചൂടുവെള്ളം/പാലിൽ കുതിർക്കിയത്)
കുരുമുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മറ്റുള്ളത്
ഫ്രൈ ചെയ്ത ഉള്ളി – ½ കപ്പ്
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. മട്ടൺ തയ്യാറാക്കൽ
പാനിൽ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഉള്ളി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആക്കുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി പൊട്ടി വരുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുക.
മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക.
മട്ടൺ ചേർത്ത് നന്നായി എണ്ണ കോരുംവരെ വഴറ്റുക.
ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേർത്ത് മട്ടൺ മൃദുവായി വേവിക്കുക.
(കുക്കറിൽ 4–5 വിസിൽ کافی)
2. അരി വേവിക്കൽ
അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക.
വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഉപ്പ്, മസാലകൾ, എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക.
അരി 80–90% മാത്രം വേവിക്കുക.
ഒരു ചാണിൽ വാരി വെള്ളം ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
3. തൈര് മിശ്രിതം
തൈറിലേക്ക് കുങ്കുമപ്പൂ/സാഫ്രൺ വെള്ളം ചേർക്കുക.
കുരുമുളക് പൊടി ചേർത്ത് ലഘുവായി അടിക്കുക.
4. ബിരിയാണി ലെയറിംഗ്
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആദ്യം വേവിച്ച മട്ടൺ ഗ്രേവിയും കഷ്ണങ്ങളുമിട്ട് ഒരു ലെയർ.
മുകളിലേക്ക് അരിയുടെ ഒരു ലെയർ പരത്തുക.
തൈര്-സാഫ്രൺ മിശ്രിതം ചെറിയ അളവിൽ മുകളില് തളിക്കുക.
ഫ്രൈ ചെയ്ത ഉള്ളി കുറച്ച് മുകളില് വയ്ക്കുക.
കുറച്ചുനെയ്യ് മുകളിലൂടെ ഒഴിക്കുക.
ഇങ്ങനെ 2–3 ലെയർ ഉണ്ടാക്കുക.
5. ദം നൽകൽ
പാത്രം മൂടി ചെറുതീയിൽ 20–25 മിനിറ്റ് ദം നൽകുക.