ഓര്‍മ്മയിലാണ് ക്രിസ്ത്യാനികൾ വീട്ടില്‍ പെസഹാവ്യാഴാഴ്ച അപ്പം മുറിക്കല്‍ നടത്തുന്നത്.ഇതിനായി പ്രത്യേക രീതിയില്‍ തയ്യാറാക്കുന്ന അപ്പമാണ് ചുട്ടെടുത്ത പെസഹ അപ്പം .പരമ്പരാഗത പെസഹാ അപ്പത്തിന്‍റെ ഒരു പതിപ്പാണ്‌ ഇത്.
അപ്പത്തിന് വേണ്ട ചേരുവകൾ
1 കപ്പ് ഉണക്കലരി
1/3 കപ്പ് ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
1 മുഴുവൻ തേങ്ങ (½ ചിരവിയത്, ½ നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
5–10 ചെറിയ ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
3 വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
പെസഹ പാലിന് വേണ്ടി:
1 മുഴുവൻ തേങ്ങ (പാൽ എടുക്കാൻ)
250 ഗ്രാം ശർക്കര
1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി
4 ഏലക്കായ്
1 ചെറിയ കഷണം ഉണക്ക ഇഞ്ചി
അപ്പം തയാറാക്കുന്ന വിധം
∙ ഉണക്കലരിയും ഉഴുന്നുപരിപ്പും വെവ്വേറെ 3–4 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
∙ രണ്ടും കഴുകി വെള്ളം കളയുക. അരി മിനുസമാർന്ന മാവ് ആക്കുക. ഉഴുന്ന് തരിതരിപ്പായി അടിച്ചെടുക്കുക.
∙ രണ്ട് മാവും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു മിക്സ് ചെയ്യുക.
∙ചിരകിയ തേങ്ങ (ഏകദേശം 150 ഗ്രാം), 3 ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം എന്നിവ ഒരുമിച്ച് അരയ്ക്കുക. ഇത് മാവിൽ ചേർക്കുക.
∙ ഒരു ചെറിയ പാനിൽ, നന്നായി അരിഞ്ഞ തേങ്ങ പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. സ്വർണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
∙ ഈ മിശ്രിതം എണ്ണയില്ലാതെ മാവിൽ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
∙ ഇത് മിക്സിയുടെ ജാറില്‍ വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക.
∙ ഒരു ഇരുമ്പ് ഉരുളി അടുപ്പിനു മുകളില്‍ വച്ച് ചൂടാക്കുക. ചൂടായ ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ പുരട്ടുക.
∙ മാവ് ഉരുളിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 1–2 സെന്റീമീറ്റർ കനത്തിൽ പരത്തുക.
∙ ചൂടുള്ള തീക്കനൽ നിറച്ച ഒരു മൺപാത്രം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും വേവിക്കുക.
ഏകദേശം 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ചുട്ട പെസഹ അപ്പം തയ്യാറാകും. മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുക.
പെസഹ പാൽ
കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ എടുക്കുക.
ശർക്കര അൽപം വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ഉരുകുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ അരിച്ചെടുക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ തേങ്ങാപ്പാലും ശർക്കര സിറപ്പും കലർത്തുക. അരിപ്പൊടി അല്പം തേങ്ങാപ്പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച് പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
ചതച്ച ഏലയ്ക്കയും ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചിയും ചേർക്കുക.
തിളച്ചു തുടങ്ങുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ ചൂടാക്കുക. വീണ്ടും തിളയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.