കഞ്ഞി
ചുവന്ന അരി / കുത്തരിച്ചോറ് - 1 കപ്പ്
വെള്ളം - 4-5 കപ്പ് വെള്ളം
വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ അരി നന്നായി കഴുകുക. കഴുകിയ അരി വെള്ളത്തോടൊപ്പം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇട്ട് അത് തീരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിയുടെ തരത്തെയും പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ തരത്തെയും ആശ്രയിച്ച് പാചക സമയം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഞാൻ നിറപറ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശരിയായ സ്ഥിരതയ്ക്കായി പൂർണ്ണ തീയിൽ 1 വിസിൽ ഉം കുറഞ്ഞ തീയിൽ 2 വിസിൽ ഉം (3 ലിറ്റർ കുക്കറിൽ) ആവശ്യമാണ്. 5 ലിറ്റർ കുക്കറിലെ അതേ അരി പൂർണ്ണ തീയിൽ 1 വിസിൽ മാത്രമേ എടുക്കൂ.
പ്രഷർ റിലീസ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മൂടി തുറന്ന് വെള്ളത്തിന്റെ സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കുക (കഞ്ഞി / കഞ്ഞി വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക, കൂടുതൽ വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ആവശ്യമായ അളവ് വറ്റിക്കുക) കൂടാതെ ആവശ്യമായ അളവിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
ചെറുപയർ കറി
ചെറുപയർ / ചെറുപയർ - 1 കപ്പ് (കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത്)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂൺ
ചെറിയ ഉള്ളി - 6-8
വെളുത്തുള്ളി - 3-4 വലിയ അല്ലി
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ (നിങ്ങളുടെ സഹിഷ്ണുത അനുസരിച്ച്)
എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - രുചി അനുസരിച്ച്
കുതിർത്ത ചെറുപയർ / ചെറുപയർ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ (1.5 - 2 കപ്പ്) മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അത് പാകമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക (പയർ കൂടുതൽ വേവാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അപ്പോൾ അത് കുഴഞ്ഞുപോകും). കൂടുതൽ വെള്ളമുണ്ടെങ്കിൽ അത് വഴറ്റുക. വേവിച്ച പയർ ചെറുതായി നനഞ്ഞിരിക്കണം.
ചെറിയ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും മോർട്ടറും പേസ്റ്റലും ഉപയോഗിച്ച് ചതയ്ക്കുക. ഒരു കടായി / മഞ്ചട്ടിയിൽ, എണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടായ ശേഷം, ചതച്ച ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. കറിവേപ്പില ഇടുക. എണ്ണയിൽ നന്നായി വഴറ്റുക, ഇടയ്ക്ക് നന്നായി ഇളക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും ചെറുതായി ക്രിസ്പിയും (അധികം അല്ല) തവിട്ടുനിറവുമാകണം. മുളകുപൊടി ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ 30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കുക. ഇനി വേവിച്ച പയർ ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മുളകുപൊടി-വെളുത്തുള്ളി-ഉള്ളി മിശ്രിതം ചെറുപയറിൽ നന്നായി പുരട്ടുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ രണ്ട് മിനിറ്റ് തീയിൽ വയ്ക്കുക. സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക...
